Feitos a partir de um tipo de trigo chamado semolina é um ingrediente padrão nos pratos do norte de África. Semelhante a pastas como macarrão e esparguete, os cuscuz são feitos com o mesmo tipo de trigo com a diferença que ao invés de serem misturados com água são friccionados entre si até que a humidade que possuem é libertada formando centenas de grãos minúsculos. É a base ideal para várias preparações de carne ou vegetais devido à sua capacidade de absorção dos sabores com os quais é misturado. Uma porção contém 180 calorias, 35 gramas de carboidratos e 6 gramas de proteína.