Método de preparação

1. Ferva a água com um pouco de sal grosso. Coloque a massa e deixe cozinhar até ficar Al dente.
2. Enquanto isso, corte o bacon em tiras, privando-o da casca e doure-o lentamente numa panela grande e sem qualquer óleo ou azeite por cerca de 3-4 minutos. O bacon não deve secar muito, mas sim amolecer suavemente, libertando assim a gordura que será usada para refogar o esparguete.
3. Numa tigela, bata as gemas com 2/3 do pecorino e pimenta moída na hora. Adicione 1 colher de sopa de água do cozimento da massa para evitar o “efeito omelete” depois. O molho deve ser um creme macio e aveludado.
4. Escorra o esparguete e despeje na panela com o bacon e, se necessário, adicione 1 colher de sopa da água de cozimento da massa. Cozinhe por 1 minuto em lume alto.
5. Em seguida, retire a panela do lume e despeje o molho de gema de ovo. O calor da massa faz com que a gema “cozinhe” sem atingir o ponto de coagulação, obtendo assim um molho cremoso grosso que aderirá perfeitamente à massa.
6. Sirva o esparguete com um punhado leve de pecorino e pimenta moída.