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Fusilli com Pesto Caseiro e Pimentos Assados

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A temporada de comidas caseiras está a chegar, e não há comida melhor do que uma grande tigela de massa nutritiva e quente!

Ingredientes

  • 6-8 mini pimentos
  • 1 colher de sopa de Azeite
  • Sal
  • Pimenta
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  • 1 pequeno dente de alho descascado
  • 1 grande punhado de pinhões
  • 1 punhado grande de manjericão fresco, picado, talos incluídos
  • 2-4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 250g de Fusilli de Trigo Integral Biológico
  • Manjericão fresco, rodelas de limão e rúcula para enfeitar

Método de preparação

  1. Apare e retire as sementes dos pimentos e corte-os em tiras. Coloque-as numa assadeira e regue com azeite, tempere com sal e pimenta, misture bem e leve ao forno para assar a 180 graus C. Após 25 minutos, retire os pimentos do forno.
  2. Enquanto isso, faça o Pesto caseiro moendo o alho com uma boa pitada de sal marinho com um pilão. Em seguida, adicione o manjericão e triture até formar uma pasta para que tudo fique bem junto.
  3. Em seguida, torrar levemente os pinhões e, em seguida, adicioná-los junto com o fermento nutricional ou, alternativamente, o queijo parmesão e, novamente, grelhar tudo até que os pinhões estejam macios e cremosos e o queijo bem misturado. Adicione o sumo de limão e o azeite, adicione mais se necessário para que o pesto fique homogêneo. Dê-lhe outra boa moagem usando o pilão e o almofariz até que tudo esteja bem combinado e um delicioso pesto fresco e perfumado se forme.
  4. Reserve o pesto por 15 minutos para que os sabores se infundam enquanto cozinha a massa. Cozinhe o fusilli numa panela com água a ferver 10 minutos até ficar al dente. Reserve 1/4 de chávena da água do fusilli com amido antes de escorrer toda a àgua da massa.
  5. Coloque a massa cozida de volta na panela vazia, acrescente o Pesto caseiro, bem como a água reservada para a massa, e vire o pesto delicadamente na massa para garantir uma cobertura uniforme.
  6. Adicione os pimentos assados, junto com o óleo restante na base do prato, depois mexa mais uma vez na massa para misturar os pimentos assados.
  7. Sirva quente num prato de massa com manjericão fresco, rodelas de limão e rúcula.
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