Tortas de Azeite: Um sucesso de exportação sevilhano

A Torta de azeite é uma pastelaria doce fina, crocante e escamosa com uma longa tradição nas várias fórmulas da pastelaria espanhola. Os seus principais ingredientes são: farinha de trigo, azeite, açúcar, erva- doce, sésamo e sal. Cada torta costuma pesar cerca de 30 gramas e sua confecção costuma ser feita à mão.

As Tortas de azeite de Castilleja de la Cuesta, em Sevilha, estão protegidas pela denominação de Especialidade Tradicional Garantida. A marca que atualmente possui o certificado de qualidade devido ao uso exclusivo do Azeite Virgem Extra junto com a elaboração de um manual que não mudou ao longo de 100 anos, é Ines Rosales.

A origem das tortas de azeite é desconhecida. Na Espanha, os estudos da pastelaria apontam que as receitas têm origem dos povos que colonizaram o sul da Península Ibérica tais como: árabes, judeus e muçulmanos.

Em 1910, Ines Rosales, uma mulher da vila de Castilleja de la Cuesta (Sevilha) resgatou uma receita tradicional que foi passada de geração em geração. Começaram a ser comercializados numa vila sevilhana – Aljarafe – até ganhar popularidade que se espalhou por todo o país.

Processo de Elaboração das Tortas de Azeite

Elaborado com ingredientes naturais como a farinha de trigo, azeite virgem extra, água, fermento, sésamo, erva-doce, sal e açúcar, a Torta de Azeite não apresenta aditivos de nenhum tipo.

Primeiramente deve-se misturar os ingredientes no recipiente da batedeira, em seguida, amassa-se bem até que a massa atinja a consistência desejada. Terminado o processo, a massa é dividida manualmente em porções com a forma circular, a seguir, são cobertas com uma leve camada de açúcar.

Todo este processo manual permite que a massa seja trabalhada sem danificar a estrutura do glúten. Posteriormente, o produto é cozinhado em poucos minutos no forno. Após a cozedura, o produto é arrefecido antes de serem embalados, em que pode ser em embalagens individuais ou agrupadas de 5 a 6 tortas de azeite enroladas em papel manteiga.