Mostarda Dijon vs Mostarda Inglesa
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Mostarda é um condimento feito a partir das pequenas sementes redondas da planta de mostarda, um membro da família Brassicaceae. Para libertar o sabor, as sementes devem ser trituradas ou finamente moídas – e então misturadas com líquido suficiente para fazer uma pasta para barrar, que pode ser usada como condimento ou como ingrediente em muitas preparações culinárias.
Descubra:
- O que é mostarda?
- Mostarda Dijon
- Mostarda Inglesas
- Mostarda Dijon vs. Mostarda Inglesa
O que é Mostarda?
Acredita-se que seu nome — mustard em inglês, moutarde em francês, mostarda em italiano — venha de uma contracção do latim mustum ardens, que significa “musgo ardente “. Esta é uma referência ao picante das sementes de mostarda e à antiga prática de misturar as sementes moídas com o mosto, o sumo fresco e não fermentado das uvas para vinho.
A mostarda é uma das primeiras especiarias registadas, aparecendo em manuscritos por volta de 3000 a.C. Acredita-se que seja uma das primeiras culturas a ser domesticada, e a mostarda foi usada em todo o antigo Egito, Índia e China.
A história da mostarda como condimento remonta a milhares de anos aos primeiros romanos, que moíam sementes de mostarda e as misturavam com vinho para criar uma pasta.
O que é Mostarda Dijon?
A mostarda de Dijon é um estilo de mostarda preparada que se originou na cidade de Dijon, na França. É usada como condimento e ingrediente em receitas. Esta mostarda preparada é de cor amarelo pálido e consistência ligeiramente cremosa.
Origens
A mostarda Dijon originou-se na cidade de Dijon, que é a capital da região da Borgonha, na França, na parte leste do país. A região da Borgonha é especialmente conhecida pelos seus vinhos. A mostarda é cultivada em vinhais como cobertura sob as videiras, fornecendo nutrientes às videiras quando são lavradas.
Por volta do ano 1200 em Dijon, na França, foi reconhecida como uma área significativa para a fabricação de mostarda e actualmente é considerada a capital mundial da mostarda. O rei Filipe VI usou a mostarda pela primeira vez em 1336, que se tornou popular cerca de 500 anos depois, quando Jean Naigeon criou a fórmula que substitui o vinagre por verjuice (verjus em francês), que é um sumo ácido feito de uvas verdes – foi substituído pelo vinagre comum.
Como é feita?
A mostarda Dijon é feita de sementes de mostarda castanhas e vinho branco. Um dos ingredientes cruciais da mostarda Dijon tradicional é o verjuice. Este líquido amargo dá à mostarda Dijon um sabor característico. A receita original inclui vinho branco da região da Borgonha, como Chablis ou Bourgogne Blanc (que são feitos de uvas Chardonnay).
Hoje, a maioria das mostardas Dijon são feitas com outros líquidos de baixa acidez – mais comumente vinho branco.
Qual é o gosto?
A mostarda Dijon tem um sabor doce e picante que é óptimo com carne. Em resumo, a mostarda Dijon tem gosto de um sabor suave, levemente salgado e complexo.
O que é Mostarda Inglesas?
A mostarda inglesa possui uma cor amarela brilhante com uma consistência relativamente espessa. É idealmente utilizada como ingrediente culinário, mas também é usado como condimento de mesa para carnes frias e quentes.
A mostarda inglesa é uma variedade de mostarda quente feita com sementes de mostarda amarela e castanha. A mostarda inglesa é misturada com açafrão, dando à mostarda inglesa uma cor amarela brilhante.
Quando foi inventada?
A mostarda de estilo inglês foi inventada e desenvolvida pela Srª. Clements, em Durham City, Inglaterra, por volta de 1720. O rei George I era um cliente notável. A cidade Durham era famosa como o centro de fabricação de mostarda inglesa até o final do século XIX, quando se tornou associado a Norwich.
De que é feita?
A mostarda inglesa é uma combinação de sementes de mostarda amarela e castanha moída e açafrão, o que lhe confere uma cor amarela brilhante. Outro factor é que, a mostarda inglesa não contém vinagre esta é confeccionada com água. Se o vinagre fosse adicionado à mostarda inglesa, este dominará o sabor da mostarda inglesa.
Qual é o gosto?
É um tipo de mostarda quente, a mostarda inglesa é picante, com um toque de especiarias.
Mostarda Dijon vs. Mostarda Inglesa
Há algumas diferenças entre a mostarda Inglesa e Dijon:
Cor: A mostarda inglesa é amarela brilhante. A mostarda Dijon, por sua vez, é um tom menos vibrante, ou seja um amarelo pálido.
Sabor e Ingredientes: A Mostarda Inglesa, que é feita de sementes de mostarda em pó, uma mistura de especiarias e vinagre, tem um sabor mais suave em comparação com a mostarda francesa francesa.
A Mostarda Dijon tem um sabor distinto de mostarda, mas é um pouco mais intenso e complexo que a mostarda inglesa. É elaborado com sementes de mostarda castanha e vinho branco.
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