Molho para Massas | Os mais Clássicos

O molho para massas é a mistura maravilhosa que traz todos os sabores e aromas para o prato! O molho pode influenciar profundamente o sabor de todo o prato. Por isso, aprender mais sobre os tipos de molho para massas irá ajudá-lo na hora de escolher o molho perfeito para o seu prato!

Selecionámos, para este artigo, os molhos italianos para massa que consideramos os mais clássicos ou emblemáticos.

Descubra:

1. Alfredo
2. Arrabbiata
3. Amatriciana
4. Bolonhesa
5. Carbonara
6. Cacio e Pepe
7. Marinara
8. Norma
9. Ortolana
10. Puttanesca
11. Pesto
12. Vongole

Alfredo

Fettuccine all’Alfredo é um prato que alcançou fama mundial a partir de um restaurante em Roma no início do século XX. O chef, chamado Alfredo di Lelio, fez uma versão do clássico pasta al burro (massa com manteiga), a que acrescentou uma porção generosa de queijo parmesão.

O molho é feito no calor da própria massa, que derrete o queijo e a manteiga. Um pouco da água do cozimento garante o ponto perfeito de fusão dos ingredientes.

• Origem: Roma
• Ingredientes: manteiga, queijo parmesão e água do cozimento.
• Tipo de massa: fettucine, tortellini

Arrabbiata

Penne All’Arrabbiata é outro prato que tem a sua origem em Roma.

Arrabbiata quer dizer ‘bravo” em italiano! refogue o alho picado no azeite, acrescente a malagueta picada e os tomates e deixe cozinhar somente por alguns minutos. Para servir, inclua o queijo pecorino.

• Origem: Roma
• Ingredientes: tomate pelado ou fresco, alho, azeite, malagueta, salsa
• Tipo de massa: penne, rigatoni, ou outra massa curta.

Amatriciana

Vem de Amatrice, cidade próxima a Roma, este molho especial. Dois ingredientes são essenciais para se preparar o molho Amatriciana: guanciale, um tipo de bacon que é feito da bochecha do porco, e queijo pecorino.

O molho é confecionado com o refogado dos pedaços de guanciale no azeite com peperoncino por alguns minutos. Em seguida, acrescenta-se o vinho branco e em seguida os tomates. Basta cozinhar por alguns minutos para que o molho engrosse. É servido com a massa cozida al dente e coberto com o queijo pecorino ralado.

• Origem: Amatrice
• Ingredientes: azeite, guanciale, vinho branco, tomate, peperoncino, e queijo pecorino
• Tipo de massa: espaguete ou bucatini

Bolonhesa

Ragu alla Bolognese, o famoso molho bolonhesa, é dos mais famosos molhos italianos para massa. Tem como base a carne de porco ou vaca – ou uma combinação das duas – que é frita juntamente com cebola, cenoura e aipo. Tomates, vinho tinto ou branco, noz-moscada, sal e pimenta completam a receita.

O molho é cozido por três horas ou mais até chegar no sabor suave e aveludado característico. É servido tradicionalmente com tagliatelle, lasanha ou massas industrializadas.

• Origem: Bolonha
• Ingredientes: carne de porco ou boi, cebola, cenoura, aipo, tomates, vinho, noz-moscada, sal e pimenta
• Tipo de massa: taglitelle, lasanha, tortellini, rigatoni, fuzili, entre outros

Carbonara

Molho criado nos dias finais da Segunda Guerra Mundial, resulta de uma mistura de ingredientes trazidos pelos americanos (ovos e bacon) com a culinária de Roma.

O segredo da carbonara é não deixar que os ovos cozinhem e virem ovos mexidos. Para isso, as gemas são misturadas ao queijo e à massa cozida, longe do lume. À mistura, junta-se os pedaços de bacon, que foram fritos separadamente.

• Origem: Roma
• Ingredientes: bacon, alho, gemas de ovos, queijo parmesão, pimenta
• Tipo de massa: espaguete

Cacio e Pepe

Três ingredientes misturam-se para fazer o Cacio e Pepe (queijo e pimenta em italiano): espaguete, queijo pecorino romano e bastante pimenta preta.

O segredo para se conseguir um molho desta combinação, é cozinhar a massa numa quantidade menor de água do que o normal. Esta água com mais amido é usada então para derreter o queijo, formando assim um molho cremoso. Depois é só misturar ao espaguete e finalizar com uma porção generosa de pimenta preta moída na hora.

• Origem: Roma
• Ingredientes: água do cozimento do espaguete, manteiga, queijo pecorino, queijo parmesão, pimenta preta.
• Tipo de massa: espaguete

Marinara

Molho marinara é um molho de tomates simples, feito com poucos ingredientes: azeite, alho, tomates e ervas (manjericão e orégãos). Além de ser consumido puro, é a receita base para outros molhos, como o arrabbiata, alla norma, ou puttanesca.

• Origem: Nápoles
• Ingredientes: azeite, alho, tomates frescos, manjericão e orégano
• Tipo de massa: um molho versátil, fica delicioso com massas como espaguete, penne ou rigatoni.

Norma

Um molho clássico siciliano que combina beringela assada ou frita, tomates, ricota fresca e manjericão. O molho Alla Norma, recebeu este nome para homenagear La Norma, uma famosa ópera do compositor Vincenzo Bellini.

A beringela é cortada em cubos ou fatias, salpicada com sal e deixada por uma hora ou mais para que seus sucos amargos sejam drenados. Neste tempo, prepara-se o molho de tomate (marinara). Para servir, a pasta é misturada ao molho de tomate e o prato é finalizado com a beringela frita e ricota fresca ralada.

• Origem: Sicília
• Ingredientes: azeite, molho de tomate marinara, beringela, ricota fresca, manjericão.
• Tipo de massa: massa curta como penne, macaroni, fuzili, rigatoni.

Ortolana

Pasta all’Ortolana é um prato italiano feito com vários vegetais diferentes antes de misturá-los com a massa.

A receita não indica um tipo específico de massa, por isso pode ser feita com Fusilli, Fettuccine, Penne, Rigatoni, Farfalle ou qualquer outro tipo de massa curta. Os vegetais utilizados no processo são geralmente cenoura, cebola, alho-francês, alho, curgete, aipo, pimento amarelo e vermelho, tomate cereja e beringela.

• Ingredientes: cenoura, cebola, alho-francês, alho, curgete, aipo, pimento amarelo e vermelho, tomate cereja e beringela
• Tipo de massa: Fusilli, Fettuccine, Penne , Rigatoni , Farfalle ou qualquer outro tipo de massa curta.

Puttanesca

Sugo alla puttanesca é um molho de massas que mistura azeitonas, alcaparras, anchovas, tomates e pimenta. Os ingredientes são refogados no azeite e temperados com sal e pimenta.

Algumas receitas incluem também alho e algumas ervas, como salsa, orégãos ou manjericão.

• Origem: Nápoles
• Ingredientes: azeite, molho de tomate marinara, beringela, ricota fresca, manjericão.
• Tipo de massa: tradicionalmente espaguete, mas também penne, linguine ou bucatini.

Pesto

O molho pesto tem suas origens na cidade de Génova. Segundo os especialistas, o pesto genovês é um veículo para o manjericão local. Além do manjericão, azeite, alho, pinhão, manteiga e queijo ralado (pecorino ou parmesão) são os ingredientes.

O pesto genovês tradicional nunca é cozido ou aquecido e o manjericão é esmagado com um pilão. O nome “pesto” vem do verbo “pestare”, que significa esmagar ou triturar.

• Origem: Génova
• Ingredientes: manjericão, azeite, queijo parmesão ou pecorino, alho, pinhão.
• Tipo de massa: espaguete, fettucine, ou nhoque de batatas.

Vongole

Vongole (ameijoa), é um marisco que é o ingrediente base deste molho napolitano. A versão mais tradicional (chamado “bianco“) não leva tomates, é feito apenas com alho, salsa e pimenta.

As amêijoas são refogadas no azeite, juntamente com um dente de alho amassado e a salsa. A mistura cozinha até que as amêijoas começam a abrir. Neste ponto, a carne do marisco é retirada da concha e é refogada novamente no azeite juntamente com a pimenta (opcional), mais alho e o líquido que soltou das amêijoas.

• Origem: Nápoles
• Ingredientes: vongole (amêijoa), alho, salsa, pimenta, azeite.
• Tipo de massa: espaguete, linguine