Porcini | Cogumelos Secos

Cogumelos secos são o alimento básico com um sabor umami que dá um sabor profundo aos pratos.

Descubra:

• O que são cogumelos?
• Porcini
• Como os cogumelos secos são diferentes dos frescos?
• Como cozinhar cogumelos secos?
• Como combinar os cogumelos secos?

O que são cogumelos?

Cogumelos são fungos. Eles pertencem a um reino próprio, separado de plantas e animais. Para se alimentar, o fungo secreta uma enzima, que digere o alimento externamente, e uma estrutura do fungo chamada micélio absorve os nutrientes digeridos. Alguns cogumelos são capazes de digerir a madeira, por isso encontramos vários tipos de cogumelos ao redor de árvores.

Os cogumelos comestíveis incluem muitas espécies de fungos que são colhidas selvagens ou cultivadas. Cogumelos comestíveis são consumidos por seu valor nutricional e culinário.

Porcini

Considerado o “rei dos cogumelos“, o cogumelo porcini é um dos mais saborosos cogumelos para cozinhar. Por ser difícil cultivá-los, estes cogumelos são geralmente caros. É mais fácil e barato comprá-los desidratados. São perfeitos para o risoto.

Nome científico: Boletus edulis

Nomes alternativos: penny bun mushrooms

Origem: hemisfério norte (América do Norte, Europa e Ásia)

Como preparar o cogumelo porcini: fresco ou seco; prefira os pequenos; não devem ser colocados em água e nem lavados, se possível.

Onde utilizar o cogumelo porcini: pode ser consumido cru ou cozido – salteado, gratinado, frito, grelhado ou ensopado. Sáo ótimos como acompanhamento, no risoto e em massas.

Culinárias que utilizam porcini: Itália, França, Montenegro

Pratos tradicionais com porcini: risotto ai funghi porcini, tagliatelle ai funghi porcini, bresaola e porcini, porcini impanati, tagliatelle alla boscaiola, Čobanska krem supa od vrganja (sopa cremosa de cogumelos).

Como os cogumelos secos são diferentes dos frescos?

O sabor de um cogumelo seco é ligeiramente mais concentrado do que o fresco . É o que os torna espetaculares para adicionar profundidade a caldos, ensopados e sopas. Os Cogumelos, por outro lado, podem ser mais empoeirados e arenosos quando secos.

Como cozinhar cogumelos secos?

Adicione água e cogumelos secos (1 xícara de água para cada ½ onça de cogumelos) a uma panela que possa conter os cogumelos confortavelmente e mantê-los submersos. Deixe ferver em fogo alto, tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os cogumelos estejam macios, 15 a 30 minutos.

Como combinar os cogumelos secos?

Cogumelos secos precisam ser reconstituídos com água antes de serem usados, e isso produz dois elementos que podem ser utilizadas nos pratos: os próprios cogumelos e seu saboroso líquido de imersão. Ambos podem ser usados ​​em sopas, ensopados, molhos, patés e gratinados .