Receita perfeita para um aperitivo ao final da tarde.
Ingredientes
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15g de repolho assado
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2 vieiras
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Broto de amaranto
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Coentros
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1 folha de alface romana
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Caldo de Carne
Vinagrete de molho ponzu
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3 colheres (sopa) de azeite
Método de preparação
Repolho assado:
- Coloque o repolho inteiro no carvão ou direto em uma boca de fogão até ele ficar queimado por fora.
- Enrole no papel-alumínio e coloque no forno até ele ficar macio por dentro. Após assado esperar arrefecer e corte em fatias finas.
Vinagrete de Ponzu:
- Junte o azeite com o molho pozu e mexa bem com um ajuda de um fuê. Reserve.
- Ferva 200 ml de água, desligue o lume e adicione os coentros, tampe a panela e deixe infusionado até a água arrefecer completamente.
- Retire os coentros da água e coloque a folha de alface na água de coentro.
- Tempere o repolho com o caldo de carne e coloca-lo sobre a folha de alface infusionada.
- Tire a vieira da concha, corte em fatias finas, tipo carpaccio e coloque-as sobre a camada de repolho.
- Tempere com o vinagrete de ponzu.
- Maçarique a vieira e decore o aperitivo com broto de amaranto e coentros.
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