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Alface Romana com Repolho, Vinagrete de Ponzu e Vieiras

Receita perfeita para um aperitivo ao final da tarde.

Ingredientes

  • 15g de repolho assado
  • 2 vieiras
  • Broto de amaranto
  • Coentros
  • 1 folha de alface romana
  • Caldo de Carne
Vinagrete de molho ponzu

Método de preparação

Repolho assado:

  1. Coloque o repolho inteiro no carvão ou direto em uma boca de fogão até ele ficar queimado por fora.
  2. Enrole no papel-alumínio e coloque no forno até ele ficar macio por dentro. Após assado esperar arrefecer e corte em fatias finas.

Vinagrete de Ponzu:

  1. Junte o azeite com o molho pozu e mexa bem com um ajuda de um fuê. Reserve.
  2. Ferva 200 ml de água, desligue o lume e adicione os coentros, tampe a panela e deixe infusionado até a água arrefecer completamente.
  3. Retire os coentros da água e coloque a folha de alface na água de coentro.
  4. Tempere o repolho com o caldo de carne e coloca-lo sobre a folha de alface infusionada.
  5. Tire a vieira da concha, corte em fatias finas, tipo carpaccio e coloque-as sobre a camada de repolho.
  6. Tempere com o vinagrete de ponzu.
  7. Maçarique a vieira e decore o aperitivo com broto de amaranto e coentros.
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