Chermoula é uma marinada e condimento usado na culinária argelina, líbia, marroquina e tunisiana. É tradicionalmente usado para dar sabor a peixes ou frutos do mar, mas pode ser usado em carnes ou vegetais.
Ingredientes
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900g de filetes de bacalhau
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2 colheres de sopa de azeite
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6 colheres sopa de salsa fresca picada
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Sumo de meio limão
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4 colheres de sopa de azeite
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4 dentes de alho
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2 colheres de chá de sementes de cominhos
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2 colheres de chá de pimentão doce fumadao
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1 colher de chá de pimentão picante fumado
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Meia colher de chá de sal
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4 laranjas grandes descascadas e cortadas ao meio
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120g de Couscous
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2 colheres sopa de salsa fresca picada
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50g de rúcula
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3 colheres de sopa de azeite
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Sumo e casca de meio limão
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Meia colher de chá de sal
Método de preparação
- Para fazer o molho de chermoula no almofariz ou no processador de alimentos, coloque as sementes de cominhos, o pimentão doce fumado e o pimentão picante fumado, alho, sumo de limão, azeite e sal, e pique tudo até obter uma pasta lisa. Adicione a salsa picada e mexa um pouco. Reserve
- Numa panela pequena, leve 240ml de água para ferver em lume alto. Coloque o couscous numa tigela e introduza sobre a água fervente. Cubra e deixe por 10 minutos. Solte o cuscuz com um garfo. Adicione o azeite, o suco de limão, o pimentão fumado, sal e pimenta e misture tudo bem. Depois acrescente os pedaços de laranja, salsa e rúcula e misture novamente. Reserve.
- Numa frigideira funda, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Seque os lombos de bacalhau com papel de cozinha e coloque-os no tacho. Cozinhe os filés por 3 minutos de cada lado.
- Sirva de imediato os filetes com a salada de cuscuz e o molho de chermoula.
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