Esta é uma receita de preparação simples e rápida, perfeita para os dias frios.
Ingredientes
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2 beringelas roxas médias-grandes
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1 ovo
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250 gr de mozarela (de preferência fresca)
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Queijo parmesão ralado
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Azeite extra virgem
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Glacê Balsâmico
Método de preparação
- Marque as beringelas e corte-as em fatias não muito grossas. Mergulhe-os numa tigela com sal grosso e coloque num prato ou um peso capaz de pressioná-los e liberar o amargor que os distingue. Mantenha-os assim por uma hora (30 minutos se estiver com pressa).
- Unte levemente um prato grelhado e coloque as beringelas, cozinhando-as dos dois lados.
- Entretanto, deite um fio de azeite e o tomate com manjericão num tacho, deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
- Corte a mozarela espremendo-a para que saia o excesso de água.
- No fundo de um refratário coloque um pouco de molho.
- Faça uma camada de beringelas bem unidas umas às outras.
- Adicione um pouco de molho.
- Adicione o parmesão e os aromas.
- Disponha as fatias de mozarela.
- Passe um fio de azeite.
- E por fim pincele um pouco de ovo batido na superfície.
- Comece novamente outra camada idêntica com beringela-molho-parmesão-aromatizantes-mozarela-óleo-ovo.
- Finalize a terceira camada com óleo de berinjela-molho-parmesão-aromatizante e deixe o ovo batido restante na superfície.
- Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
- Retire a assadeira do forno e deixe arrefecer para que fique firme.
- Faça as porções servindo com um pouco de glacê balsâmico.
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