Em Portugal, existe uma cultura de caça e o coelho bravo de Porto Santo (e da Madeira, em geral) tem um sabor característico, atribuído pelas condições naturais da ilha, como a maresia. O coelho bravo confere características especiais ao prato, mas esta receita de coelho à moda de Porto Santo reproduz da melhor forma o sabor original.
Ingredientes
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1,2 kg coelho
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1 colher de chá de sal
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5 dente alho
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1 folha louro
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200 ml vinho da Madeira
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2 colheres de sopa de banha de porco
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300 g cebola
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640 g batata cozida
Método de preparação
- Comece por cortar o coelho em pedaços.
- Tempere com sal, colorau, 2 dentes de alho esmagados, louro e vinho. Deixe marinar por duas horas.
- Coloque a banha numa panela e leve ao lume. Quando estiver bem quente, refogue o restante alho.
- Adicione a cebola picada e quando estiver dourada junte o tomate picado.
- Acrescente o coelho escorrido e deixe estufar um pouco. Refresque com a marinada e deixe cozinhar em lume brando por 45 minutos.
- Durante a cozedura, se necessário, adicione um pouco de água.
- Sirva o coelho com as batatas.
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