Método de preparação

1. Coloque uma panela grande de água bem salgada em lume alto e leve para ferver. Adicione 1 chávena de vinho e minimize o lume.
2. Aqueça o azeite numa frigideira, adicione a pancetta ou bacon e deixe fritar por 2 ou 3 minutos, até dourar levemente. Depois retire e reserve.
3. Levante ligeiramente o lume e junte a cebola. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Continue a cozinhar, mexendo até ficar translúcida, cerca de 5 a 7 minutos.
4. Adicione o alho, os flocos de pimenta vermelha, a massa de tomate e mexa para distribuir. Adicione a folha de louro e o restante vinho tinto e vire a chama para alto. Deixe o vinho reduzir rapidamente pela metade. Cerca de 10 minutos e desligue o calor.
5. Leve a água da massa de volta para ferver, adicione o macarrão e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, menos do que as instruções da embalagem aconselham – ou seja, mantenha a massa bem firme e mal passada. Ele vai terminar de cozinhar no molho.
6. Reserve 1 chávena de água de cozinhar a massa e escorra a massa. Adicione a massa à mistura de vinho tinto na frigideira e vire o lume para médio-alto. Deixe a massa murchar no molho e continue a cozinhar, mexendo, enquanto absorve o molho. O esparguete deve estar corretamente al dente dentro de alguns minutos e o molho deve cobrir a massa. Adicione um pouco da água em que foi cozinhada a massa, se o molho ficar muito grosso.
7. Junte a pancetta reservada, a manteiga, metade do queijo ralado e misture bem. Prove uma massa e se necessário, retifique o sal. Mexa mais uma vez e transfira para um prato quente. Enfeite com folhas de manjericão e com o restante queijo.

Fonte: https://cooking.nytimes.com/recipes/1019973-red-wine-spaghetti-with-pancetta