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Ovos Cozidos Mexicanos

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Uma receita de pequeno-almoço mexicano muito rápido e delicioso.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ cebola branca, em cubos
  • 1 dente de alho, picado
  • 300g de Salsa de Tomatillo
  • 2 chávenas de espinafre baby lavado
  • 2-3 ovos
  • 100g queijo cheddar ralado
  • 100ml de creme fraiche
  • Sal
  • Pimenta preta moída
Servir:
  • 1 punhado de coentro, picado grosseiramente
  • 2 fatias de pão torradas

Método de preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2.  Adicione o óleo numa panela e quando estiver quente o suficiente frite a cebola e o alho delicadamente até ficarem macios. Em seguida adicione a Salsa de Tomatillo na panela e ⅓ de chávena de água. Mexa e cozinhe por alguns minutos.
  3. Quando o molho começar a borbulhar, adicione o espinafre e uma pitada de sal. Deixe o espinafre murchar brevemente no molho por um minuto e, em seguida, retire o molho do lume.
  4. Numa assadeira de tamanho médio, adicione o molho quente e, em seguida, quebre com cuidado dois ovos por cima. Adicione o queijo ralado e colheradas de creme fraiche sobre a superfície e um pouco de azeite por cima.
  5. Coloque a assadeira no forno por 20 – 25 minutos aproximadamente (os tempos podem variar dependendo do seu forno).
  6. Os ovos estarão prontos quando a superfície estiver cozinhada e o queijo formar uma linda camada dourada no topo.
  7. Retire a assadeira do forno e sirva imediatamente com coentro fresco picado espalhado por cima e fatias de pão torrado.
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