Esta receita de salada de panzanella, é mais do que um uso inteligente de pão duro e dos legumes da estação. O sal do molho extrai sumos dos vegetais e o pão duro absorve-o, resultando numa refeição mágica.
Ingredientes
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280g de tomates muito maduros picados
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1 pepino picado
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2 colheres de sopa de cebola picada ou chalota
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1/4 chávena de azeitonas ou alcaparras picadas
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2 colheres de sopa de azeite
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2 dentes de alho picados
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10 folhas de manjericão, rasgado à mão
Molho
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2 colheres de sopa de azeite
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2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
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1 colher de chá de mostarda Dijon
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1 colher de chá de sal (metade ao usar sal de mesa)
Método de preparação
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio e adicione o alho. Mexa algumas vezes e, quando o azeite estiver perfumado, adicione o pão.
- Misture para cobrir uniformemente o pão com azeite e frite em lume médio baixo até que o pão fique crocante e tenha cor. Tempere com sal e pimenta a gosto, depois deixe arrefecer.
- Coloque os tomates, pepino, cebola e azeitonas numa tigela grande.
- Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de azeite, vinagre, mostarda e sal e misture bem. Coloque o molho sobre os legumes e mexa até que saia dos legumes um pouco de sumo.
- Adicione o pão aos legumes e misture.
- Deixe a salada descansar por pelo menos uma hora para permitir que os sabores sejam absorvidos pelo pão, mexendo algumas vezes para garantir que o pão fique uniformemente ensopado.
- Adicione o manjericão, mexa para misturar e sirva.
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