Esta receita simples de massa de trufa é ideal para um fim de semana, especialmente se pretender passar um pouco de tempo a cozinhar, pois leva menos de meia hora. Se gosta de massas com trufas, não deixe de experimentar estes tagliolini de trufas com gema escalfada e queijo de cabra curado, então anote a receita.
Ingredientes
(4 pessoas)
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4 gemas de ovos
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60-80 gramas de queijo de cabra curado
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16 avelãs torradas
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sal
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azeite extra virgem
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flor de sal preto.
Método de preparação
- Retire a massa da embalagem, separe as gemas das claras dos ovos, as claras podem ser armazenadas no frigorifico ou no congelador.
- As gemas precisarão ser escalfadas muito rapidamente, então coloque-as separadamente em uma tigela ou copo.
- Corte o queijo de cabra curado em fatias finas e parta-as para depois distribuir no prato.
- Coloque as avelãs no pilão e pique-as, ou se preferir, pique -as com uma faca , mas sem deixá-las em pó, para que fiquem esburacadas ao comer a pasta.
- Misture um pouco de azeite extra virgem, com azeite de trufas negras, a percentagem pode variar dependendo da intensidade do azeite trufado e do sabor de cada um, pois com este azeite a massa ficará temperada.
- Coloque uma panela com água a massa para cozer e em seguida numa panela com água para aquecer e escalfar as gemas.
- Quando a água da massa começar a ferver, adicione sal e depois a massa, cozinhe até ficar al dente, o tempo indicado pelo fabricante.
- Para escalfar as gemas, quando a água atingir 65º C, adicione a primeira, deixe por alguns segundos, pois logo se formará uma película superficial, retire-a com uma colher perfurada e coloque-a sobre papel de cozinha absorvente. Repita a operação com o restante das gemas.
- Escorra os tagliolini e regue-os com o óleo misturado, além de dar suavidade e sabor, ajudará a evitar que colem.
- Sirva a pasta de trufas nos pratos formando ninhos e coloque a gema escalfada no centro do ‘vulcão’ . Espalhe os flocos de queijo curado, as avelãs picadas e alguns flocos de sal preto sobre a gema. Termina com um fio de azeite de trufas e recomenda que antes de comer, os comensais quebrem a gema e misturem com o tagliolini. Bom proveito!
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