Os torresmos e o molho de fígado são um dos pratos da gastronomia açoriana que emergiram da matança do porco onde não faltavam as cantigas dos ranchos, aguardente da terra.
Ingredientes
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2 Kg de carne de porco (entrecosto com ou sem ossos, de toucinho entremeado da barriga)
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750g de fígado de porco
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8 dentes de alho
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Sal grosso
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1 dl de vinagre
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5 dl de vinho branco
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Meia folha de louro
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6 cravinhos-da-índia
Método de preparação
- Cortar a carne aos bocados;
- Pisar os dentes de alho com sal e pimenta, e misturar o vinagre e o vinho branco, temperando as carnes;
- Deixar de molho;
- Cortar o fígado em fatias e temperar com sal vinho branco e pimenta;
- Deitar louro, pimenta em grão e o cravinho na panela, colocando as carnes mais gordas por cima;
- Quando estiverem a ferver, juntar as restantes (exceto o fígado) e mexer até os torresmos começarem a alourar;
- Juntar o fígado e o tempero e deixar ferver tudo lentamente, até o fígado estar cozido.
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